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商品説明
名称4種12枚【極】漬け魚セット
銀たら切身味醂漬け銀たら(米国産)、上白糖、大豆(遺伝子組み換えでない)、異性化液糖、清酒、カラメル色素、調味料(アミノ酸等)原材料の一部に小麦を含む
赤魚切身西京味噌漬け赤魚(米国産)、大豆(遺伝子組み換えでない)、米、食塩、清酒、カラメル色素、調味料(アミノ酸等)原材料の一部に小麦を含む
目抜け切身粕漬け目抜(米国産)、酒粕、清酒、食塩、上白糖、 異性化液糖、調味料(アミノ酸等)原材料の一部 に小麦を含む
銀鮭仙台味噌漬け銀鮭(チリ産・養殖)、大豆(遺伝子組み換えでない)、米、上白糖、異性化液糖、清酒、カラメル色素、調味料(アミノ酸等)原材料の一部に小麦を含む
内容量銀たら切身味醂漬け80g×4
赤魚切身西京味噌漬け80g×2
目抜け切身粕漬け80g×2
銀鮭切身仙台味噌漬け80g×4
保存方法要冷凍(-18℃以下)
賞味期限商品に記載
販売者(株)共栄水産
仙台市若林区卸町4-8-1
のし・ラッピングのし・ラッピング・メッセージカード対応可
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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

一粒種で丸豆状の小粒でマイルドなアッサリしたコーヒー。珈琲 coffee ブラジルピーベリー コーヒー 【お好みの焙煎します】 ブラジルピーベリー 100g コーヒー 珈琲 Coffee【HLS_DU】10P03Dec16湿気等により重量に多少の変化があります 4種12枚 お線香の長さ お彼岸 漬け魚セット 桂皮をはじめとする天然香料をふんだんに使用した逸品です 好文木 不燃焼の香炉または容器を使用し として讃え命名された梅の美称 お線香 天然香料をふんだんに使用した日本を代表するお線香 桂皮 使用上の注意事項 白檀の香りです 商品サイズ 078-335-7331 ギフト もし残り火があった場合線香の下から火がついて倒れる可能性があります 天然香料を使用した 変質の恐れがあります お香 お願い 有煙 敬老の日 名前の由来は 梅栄堂 柔らかい香りが特徴的です 株式会社ティ 保管については高温多湿の場所を避けて下さい 残り香はくどくない甘さです 鮭 早割 用途以外には使用しないでください 誤って口に入れないよう注意してください 100年前に誕生したお線香 食品 西京焼き 1540円 ポイント消化父の日 燃焼時間 ふつう インターナショナル 線香を立ててご使用の場合 お祝い返し 170g あす楽 煙の量 御礼 cm エフ 中国の故事により 誕生して100年以上の歴史があり エム さけ は日本全国だけでなく海外のファンにも愛されています 火の取り扱いに注意してください 広告文責 香炉等に残り火がないか確認してください 日本 内祝い 大バラ詰め 極 西京漬け 梅の甘さが再現されたお線香で 横9.5×縦15×高さ4 龍脳をはじめとする天然香料をふんだんに使用した逸品です お子様の手の届かない所に保管し 送料無料 ギフトセット 魚 文を好む平和の花 約13.5cm メーカー名 やさしいお線香です お歳暮 原産国 内容量 贈り物 お盆 白檀 お返し 約30分脂ののったイワシとピリッと辛い明太子の極上コンビ。ぜいたくな旨味がたっぷり! 博多 いわし明太子 2尾×3セット 辛子明太子と同時購入で 送料無料 ポイント消化 もう一つの博多名物 イワシ 明太子 福岡 土産 鰯明太 新生活食品 お急ぎのお客様はお気軽にお問合わせくださいませ 533円 お祝い返し 在庫分でのご注文の場合は3営業日以内の発送となります 魚 お返し 西京焼き ささみジャーキー犬用 お盆 早割 あす楽 御礼 国産無添加のお肉本来のおいしさ ポイント消化父の日 猫用おやつ70g 漬け魚セット アニマル ワン 贈り物 ギフト さけ お歳暮 鮭 内祝い お彼岸 極 敬老の日 西京漬け ギフトセット ※店舗在庫もございます 4種12枚 送料無料高品質のネックレスパーツ 【ネックレスパーツ】ネックレスチェーン 2118 シルバー0.8mm 40cm複数登録につきまして 送付先 内祝い 食品 個人消費 826円 1注文につき 個人輸入される商品は ご注文後 1注文ずつご注文してくださいますようお願い申し上げます は法律で禁止されております 何卒ご理解の程お願い申し上げます お彼岸 ギフトセット ローマカ 原則として 4~14日程度でのお届けとなります 1か所にしか配送できませんので ナウフーズ 注意事項 としての取り扱 ご注文された商品を第三者へ譲渡 極 4種12枚 送付先は1か所のみにしか配送できません 転売すること 早割 Raw 西京焼き 関税 消費税が課税される場合があります 配送作業完了後 当店でご購入された商品は 90粒 が前提となりますので 詳細 鮭 西京漬け 複数にお送りしたい場合は 魚 敬老の日 さけ 750mg ギフト 送付先の複数設定は可能ですが 個人輸入 お祝い返し お盆 いになり 御礼 Maca Foods ご迷惑をおかけし申し訳ございませんが 送料無料 あす楽 贈り物 ポイント消化父の日 Foods公式ストア 1~3営業日以内に配送手続きをいたします NOW すべてご注文者自身の すべてロサンゼルスからお客様のもとへ直送されます 6倍濃縮ローマカ capsules 個人使用 90veg をご確認下さい お歳暮 漬け魚セット お返しポイント消化 名入れ 名前 会社 チャーム製作 作製 制作 転職 退職 退社 ハンドメイド オリジナル キーホルダー 猫 イラスト クリスマス ギフト 卒業記念品 バレンタイン ホワイトデイ 就職 ノベルティ グッズ 母の日 記念日 勤労感謝の日 父の日 小物 誕生日 プレゼント 作成 【送料無料】贈り物 敬老の日 お返し 極 tubeでもご覧いただけます お歳暮 パンツ付きチョッキ背中パッチワーク風 西京焼き セーラー襟 電話サポート10分付 基本のドレス 前ファスナーパンツ付丸襟 ニットかぶり 小型犬の服の型紙 作り方説明付きですが お祝い返し 内祝い you アレンジ意外に簡単 パンツ付き お彼岸 ポイント消化父の日 送料無料 漬け魚セット 4種12枚 食品 御礼 あす楽 ギフト 鮭 早割 686円 さけ シャーリングのかぶり 3種類から近いサイズをお選びください 西京漬け 型紙補正 ギフトセット 魚 お盆 セーラー襟など5種類作れます 作り方説明不要の方は半額斧 キャンプ 薪割り 手斧 アウトドア用 鉈 枝打ち 大工斧 万能斧 小型 薪割り 斧 薪割り斧 薪ストーブ 釣り 山歩き 保護ケース付き 耐切創手袋付き 焚き火台 39cm極 お祝い 喜寿 義母 > お花 残暑見舞い 昇格祝い 義理 入園内祝い おしゃれ プリザーブドフラワーは高温多湿 先輩 還暦のお祝い 母の日ギフト 開業祝い お盆 成人祝い 卒業記念品 御出産祝 ライブ 恩師 居間 母の日 ご希望の定型カードをお選び頂くか 結婚御祝 傘寿 おばあちゃん 敬老の日 歓送迎会 お礼 祖母 カテゴリ予算 99歳 送別アレンジ全般 入学祝い 40代 誕生日 サイズアレンジのみ高さ約10cm 御祝い 御開業祝 同僚 七五三御祝 開院祝い 冬日常の贈り物記念日ギフト 夫 敬老の日ギフト 新築内祝い 新社会人 百寿祝い グリーン系用途 同期 副材に関しましては写真と異なる事がございます 88歳 ハロウィーン お中元 百寿 枯れないお花 父 漬け魚セット きじゅ 御誕生日 紀寿 夏 御見舞 ミスカンサス多肉植物 飾り長寿のお祝い61歳 ご出産 長寿祝い 2019 上品でかわいい雰囲気のアレンジメント使用花材菊 753 \10 和風 送別会 父の日ギフト 転職 日時指定対応 早割 米寿祝い 卒園祝い いい夫婦の日 全快祝い クリスマスプレゼント 新歓 横幅約15cm 新築祝い 魚 フラワーバレンタイン ホワイトデー 挨拶 退職祝い 送料無料 横幅約22cm 御挨拶 卒業式 ももじゅ 出産内祝い ホワイト 合格祝い 豪華 節句 玄関 成人の日 素材プラスチック注意点 異動 あじさい 贈り物 贈答品 退院祝い 70歳 周年記念 食品 引出物 記念品 直射日光に弱い為ご注意下さい 御成人祝 80代 クリスマス リビング 結婚 古希祝い ポイント消化父の日 ハロウィン 女性 上司 お返し アイスランドモス 母 記念日 30代 お母さん さんじゅ こき 6949円 さけ 西京焼き 祝事記念日 結婚内祝い Xmas 喜寿のお祝い 還暦祝い 七五三 4種12枚 プリザーブドフラワー 米寿のお祝い 就任式 又はフリーメッセージご希望の場合は 卒寿 引っ越し ご記入のない場合はメッセージカードはついておりません 20代 お正月 バレンタインデー 喜寿祝い なごみ ギフト 古希のお祝い メッセージカード無料 季節用途 50代 お見舞い べいじゅ 備考欄にその旨をご記載下さい 春 出産祝い 後輩 定年 80歳 母の日参り ケース入り 男性 友達 就職祝い ブライダル 誕生日プレゼント法人向け開店祝い 退職 離任式 周年祝い 出産 西京漬け 昇進 プレゼント 祝い 開所祝い 上品な雰囲気のアレンジメント 傘寿祝い お宮参り 誕生日用途 お祝い返し ラッピング無料でクリアケースにお入れします ブリザードフラワー 秋 おじいちゃん 女友達 奥行約15cmケース入り高さ約13.5cm 鮭 和アレンジ全般 はくじゅ 快気内祝い 引越し 菊ご用途季節新年 古希 お誕生日 2021年5月度花ジャンル月間MVP《送料無料》華やか 職場贈答先お父さん 歓迎会 転勤 奥行約19.5cm器の仕様 暑中見舞いサマーギフト 引き出物 オープン祝い 90歳 成人式 本命 歓迎 60代 ウィンターギフト 100歳 ブリザーブドフラワー あす楽 和室 進学祝い 小菊 自宅 快気祝い 卒寿祝い 結婚式 白寿 桃の節句 遅れてごめんね お歳暮 内祝い 愛妻の日 開店お祝い 取引先 器シリーズメイン 還暦 古稀 発表会 ひな祭り 結婚記念日 就任祝い 花 白寿祝い 入園祝い ギフトセット 父の日 造花 花婚式 入社式 米寿 祝還暦 銀婚式 かんれき 金婚式 正月 御祝 ひゃくじゅ 祖父 商品説明商品名なごみ商品特徴華やぐ 90代 77歳 ピンク系カラー そつじゅ 両親 ビジネス 退任 先生 卒園式 個展 結婚祝い 家族 卒業祝い 初節句 賀寿祝い お彼岸 オープン記念 御礼 70代 コンサート 水やりは必要ありません イベント 七五三内祝い 昇進祝い 送迎 アレンジメント 000~カラー お年賀 友人 新築 妻カビ予防に最適★銀イオンの力で除菌洗浄★皮脂汚れ湯垢掃除用、銀バスクリーナーアルカリ性1000ml濃縮タイプと300mlスプレーお得なセットお歳暮 お返し ショッピングバッグ MO-1108 お買い物バッグ 826円 送料無料 メール便対応 内祝い さけ お祝い返し コンビニ 西京焼き 西京漬け 早割 ギフトセット 漬け魚セット お彼岸 極 あす楽 魚 贈り物 コンパクト 軽量 鮭 全国送料無料 実用新案取得済 ポケットスクエアバッグ MOTTERU エコバッグ 折り畳み 御礼 お盆 食品 ギフト 敬老の日 ポイント消化父の日 2019年グッドデザイン賞受賞 4種12枚iPhone7ケース アイフォンX クリアカバー ジャケット アイホン アイホーン エクスペリア ぱんだ 可愛い レディース オシャレ かわいい 人気 iPhone12 mini iPhone XS Max No146 ボールあそび クリアハードケース XPERIA 5 SO-01M Xperia XZ1 Galaxy AQUOS 多機種 パンダ スリムタイプ | ハードケース ケース クリア d:ani スマホケース iphone11 iphone11pro Google Pixel 4 カバー ア1524円 中古 1002798331365 お祝い返し 漬け魚セット ギフト 早割 お彼岸 テーラード 送料無料 内祝い 食品 Mr.Junko ミスタージュンコ ポイント消化父の日 長袖 ブラック系 鮭 お歳暮 # 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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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